一場以“傳統(tǒng)釀造產業(yè)的技術創(chuàng)新與轉型升級”為主題的行業(yè)高峰論壇在“酒城”大連隆重舉行。來自全國各地的釀酒專家、學者、知名企業(yè)代表及產業(yè)鏈相關人士齊聚一堂,圍繞大連傳統(tǒng)釀造產業(yè)(尤以黃酒、白酒等為代表)面臨的機遇與挑戰(zhàn),展開了深入探討與思想碰撞,共同為這一特色產業(yè)的未來發(fā)展擘畫藍圖。
大連,作為中國重要的沿海開放城市,其釀造歷史源遠流長,擁有獨特的海洋氣候條件和精湛的傳統(tǒng)工藝,孕育了別具風味的酒類產品。在消費市場日新月異、健康理念深入人心、數字技術迅猛發(fā)展的今天,傳統(tǒng)釀造產業(yè)同樣面臨著產品結構單一、品牌影響力有限、生產效率待提升、年輕消費群體觸達不足等共性挑戰(zhàn)。如何守住傳統(tǒng)技藝之“魂”,注入現代科技與市場理念之“新”,成為本次論壇的核心議題。
論壇上,專家們首先肯定了技術創(chuàng)新是產業(yè)升級的核心驅動力。多位技術專家指出,大連釀造產業(yè)應在堅守傳統(tǒng)工藝精髓的基礎上,積極探索智能化釀造。例如,利用物聯網、大數據技術對釀造過程中的溫度、濕度、微生物菌群等關鍵參數進行實時監(jiān)控與精準調控,實現生產過程的標準化與穩(wěn)定性提升,在保證風味獨特性的提高產能和產品一致性。加強在菌種選育、風味物質解析、健康因子研究等基礎科研領域的投入,開發(fā)低度、營養(yǎng)、功能性等適應現代消費需求的新產品,豐富產品矩陣。
品牌化與價值鏈升級被視為轉型升級的關鍵路徑。與會營銷專家與品牌顧問強調,大連釀造產業(yè)需深挖本土文化內涵,將海洋文化、城市歷史與酒文化深度融合,打造具有高辨識度和情感連接的品牌故事。通過構建“產區(qū)品牌+企業(yè)品牌+產品品牌”的立體化品牌體系,提升大連釀造的整體形象與附加值。推動產業(yè)與旅游、文創(chuàng)、餐飲等業(yè)態(tài)融合發(fā)展,開發(fā)工業(yè)旅游、體驗工坊、文化品鑒等新場景,將單純的產品銷售延伸至沉浸式文化消費,從而拓展產業(yè)邊界,提升綜合效益。
綠色發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展成為專家共識。面對國家“雙碳”目標,傳統(tǒng)釀造產業(yè)的能源消耗和廢棄物處理問題亟待綠色解決方案。論壇建議,大連釀造企業(yè)應率先垂范,引入清潔能源,升級環(huán)保處理設施,推進釀造副產物(如酒糟)的資源化、高值化利用,發(fā)展循環(huán)經濟,構建綠色釀造體系,這不僅是社會責任,也將成為未來產業(yè)的核心競爭力之一。
論壇還聚焦于人才培養(yǎng)與產業(yè)生態(tài)構建。大家一致認為,轉型升級離不開既懂傳統(tǒng)工藝又掌握現代科技與管理的復合型人才。需要加強產學研合作,聯合高校、科研院所建立人才培養(yǎng)基地和技術創(chuàng)新平臺。政府、行業(yè)協會、龍頭企業(yè)應協同發(fā)力,在政策引導、標準制定、資源共享、市場開拓等方面營造更加優(yōu)良的產業(yè)生態(tài)環(huán)境,助力中小企業(yè)共同成長。
本次“酒城論道”不僅是一場思想的盛宴,更是一次行動的集結。它明確了大連傳統(tǒng)釀造產業(yè)未來發(fā)展的方向:即以科技賦能傳統(tǒng),以文化塑造品牌,以綠色引領通過全產業(yè)鏈的協同創(chuàng)新與價值提升,推動大連從“釀造名城”向“釀造強市”跨越,讓這座城市的千年酒香在新時代飄得更遠、更醇厚。